玉米含极高膳食纤维、大量维生素E、胡萝卜素、谷胱甘肽、不饱和脂肪酸、花青素等，可防治便秘、肠炎、肠癌；预防心血管疾病；能降低胆固醇，抗衰老；可改善视力、预防眼部疲劳等。
正确食用玉米，才可达到既享美味，又获营养的目的。从食量上来说，每人每天最好只吃一根，因为过多的膳食纤维会阻碍人体对蛋白质、钙、铁、锌、磷等的吸收；吃玉米时应把每颗玉米完整地吃进去，不要将玉米粒的胚尖部份留在玉米棒子上，因为玉米的活性物质都集中在这里；从营养互补的角度来说，玉米最好与豆类食品搭配着吃，这样可使不同物种的蛋白质相互增强。
